私房炒鸡胗

具体步骤

• 第一步
  首先把鸡胗洗干净，用食盐混着抓几下，有些表面还有金色得一层皮要清除干净
• 第二步
  鸡胗焯水，鸡胗和姜片放入锅内，冷水没过鸡胗
• 第三步
  加热等水烧开，等血沫不再增加关火
• 第四步
  焯过的水倒掉，清洗掉鸡胗上的血沫。重新加入冷水加热，这次是要将鸡胗煮熟。先大火烧开，再转小火，过30分钟左右基本上鸡胗就全熟了。
• 第五步
  在煮鸡胗的这段时间，正好可以来处理配料。干辣椒切段，蒜头和葱都切碎
• 第六步
  鸡胗捞出来等晾凉切片
• 第七步
  下面开始炒香配料，锅里加少量油，油温7,8成的时候，转小火依次放入干辣椒，花椒和蒜蓉炒香（小火是防止温度过高配料变黑）
• 第八步
  关火，再放入鸡胗片，白芝麻，盐和老干妈香辣菜（1斤鸡胗差不多放半袋香辣菜就可以了），利用锅的余温，充分搅拌
• 第九步
  装盘，洒上葱花，滴些麻油就完成了。味道是麻辣鲜香，用来下酒很不错哦