牛肉抄手

具体步骤

• 第一步
  将马蹄去皮，洗净。
• 第二步
  取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。
• 第三步
  将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
• 第四步
  在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。
• 第五步
  放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。
• 第六步
  在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。
• 第七步
  取抄手皮，放一点肉馅在中间。
• 第八步
  对折成三角形。
• 第九步
  在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。
• 第十步
  将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。
• 第十一步
  逐个包好。
• 第十二步
  在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
• 第十三步
  锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。
• 第十四步
  取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。
• 第十五步
  将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。