我的蹄髈冬瓜汤

具体步骤

• 第一步
  1.准备好所有的食材。
• 第二步
  加入效母粉拌匀，效母粉溶化。
• 第三步
  加入300克的面粉，搅拌均匀。
• 第四步
  搅拌至浓稠的糊状，放温暖处发酵至出现蜂窝状。
• 第五步
  面糊鼓起很高，上面出现很多的蜂窝状。
• 第六步
  在加入500克的面粉，用筷子开始慢慢的沿着盆的边缘开始搅拌成无干粉。
• 第七步
  已经没有干粉了，现在可以开始揉面了。
• 第八步
  面团取出放在面板上开始用吃奶的劲揉搓把！
• 第九步
  边揉边撒一些干粉，防止粘手。
• 第十步
  揉了10分钟，面团已经是非常的光滑，切开看到已经没有干粉。在揉片刻。
• 第十一步
  .在揉5分钟左右，即可二次发效，一共揉面15分钟。这15分钟可使一刻也没有停，都是真功夫
• 第十二步
  面盆盖上湿布醒发到双倍大。盖湿布是防止面团出现干皮。
• 第十三步
  大约醒发了1个小时，用手指沾面粉，焯一个洞，洞不回缩就发效完成。
• 第十四步
  发效好的面团排气，在揉成长条。
• 第十五步
  把长条分割成适量大的小剂子，剂子要分割均匀。
• 第十六步
  开始把剂子揉成光滑的馒头胚子。
• 第十七步
  揉好的馒头生胚。
• 第十八步
  揉好的馒头胚盖保鲜膜在此醒发双倍大，这次醒发非常关键。馒头的成败在此醒发。
• 第十九步
  馒头已经醒发到双倍大了，醒发时间看天气有关，热了就是时间短，冷了，时间就长。
• 第二十步
  蒸布用凉水浸泡片刻，泡透为止。
• 第二十一步
  把锅里加适量多的水，大火烧开，摆入蒸布，在把馒头胚均匀的摆在蒸布上，中间要就2公分的间隙，馒头在蒸的过程还要膨胀，以防粘连。
• 第二十二步
  盖上锅盖，大火蒸20分钟，中间是不能断火的。
• 第二十三步
  冬瓜透明关火。