家常老面黑麦馒头

具体步骤

• 第一步
  将上次做馒头留下来的面团从冰箱取出回温。将400克中筋粉和100克黑麦粉混合。
• 第二步
  将100克老面团揪成小块放在面粉上面。
• 第三步
  加250克水，放5克细砂糖混合后，揉成光滑柔软的面团。水最好逐渐加入，因为不同品牌的面粉吸水性，会有所不同。
• 第四步
  将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
• 第五步
  发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。
• 第六步
  发好的面团加入2克食用碱，并充分揉匀。
• 第七步
  切成大小相同的剂子，揉成馒头。
• 第八步
  醒十来分钟
• 第九步
  放入蒸箱大火蒸20分钟左右即可