好吃的老面黑麦馒头

具体步骤

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  第一步
  1.将上次做馒头留下来的面团从冰箱取出回温。将400克中筋粉和100克黑麦粉混合。
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  第二步
  2.将100克老面团揪成小块放在面粉上面。
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  第三步
  3.加250克水，放5克细砂糖混合后，揉成光滑柔软的面团。水最好逐渐加入，因为不同品牌的面粉吸水性，会有所不同。
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  第四步
  4.将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
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  第五步
  5.发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。
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  第六步
  6.发好的面团加入2克食用碱，并充分揉匀。
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  第七步
  7.切成大小相同的剂子，揉成馒头。
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  第八步
  8.醒十来分钟；
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  第九步
  9.放入蒸箱大火蒸20分钟左右即可。