香喷喷的国宴红烧狮子头

具体步骤

• 第一步
  莲藕去皮洗净，剁碎备用。
• 第二步
  肉馅放较大容器中，加鸡蛋和2-3大勺清水，沿着一个方向搅拌至粘稠上劲，放入藕末和除干淀粉以外的所有调料1继续沿着一个分向搅拌均匀
• 第三步
  再放入干淀粉搅匀。
• 第四步
  炒锅烧热倒入约3杯油，油温6成热时，双手蘸点凉水，取适量肉馅团成丸子，放入热油中，用中火炸至丸子一面定型后再翻另一面。
• 第五步
  待丸子表面金黄，用勺子背按压丸子表面感觉有弹性时捞出沥油。
• 第六步
  倒出多余的油留适量底油烧热，下调料2里的葱姜蒜末炒香，加生抽和老抽酱油，烹入料酒，加盐和白糖。倒入高汤。
• 第七步
  放入炸好的丸子，盖上锅盖，大火烧开后转成小火煮20分钟，至锅中剩约一半的汤汁，把丸子捞出来放进盘里。
• 第八步
  用漏勺捞出汤汁里的葱姜末
• 第九步
  加适量鸡精和香油调味煮滚，倒入水淀粉勾芡煮至粘稠。
• 第十步
  清水加点盐和植物油烧开，放入洗干净的油菜烫熟捞出码入装丸子的盘里。
• 第十一步
  把熬好的芡汁浇在丸子上，撒点香菜末提香。