不油腻改良版回锅肉

具体步骤

• 第一步
  五花肉500g, 切成4个长条。
• 第二步
  刚剪下的蒜苗，摘洗干净。
• 第三步
  五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。
• 第四步
  锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。
• 第五步
  煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
• 第六步
  青蒜切小段，豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。
• 第七步
  红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
• 第八步
  洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。
• 第九步
  肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。
• 第十步
  全部的肉，切好片后，过一下冷水。
• 第十一步
  锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
• 第十二步
  爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
• 第十三步
  刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。
• 第十四步
  加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。
• 第十五步
  加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。
• 第十六步
  加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。
• 第十七步
  炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。