陈皮是一味中药材，有调气健脾的功效，对消化不良的人也有好处，陈皮和猪肉一起烧，解除了肉的油腻，为这道陈皮肉增添了一份风味，因此也成了特色菜，做好的陈皮肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥软可口，肉中还带有陈皮的独特香味，十分好吃，汤汁拿来拌饭也是一绝。
1.肉片腌渍时，酱油不宜多放，否则炸后变黑。本菜最忌讳的是"一咸二黑"，所以在调味时，一定要掌握好这个原则。2.炒干辣椒和花椒时，油的温度要低，否则会炒煳炒焦，出现苦味。
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