妈妈做的羊腿焖胡萝卜

具体步骤

• 第一步
  胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用
• 第二步
  香辛料（八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许）用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用
• 第三步
  锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用
• 第四步
  锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香
• 第五步
  将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，
• 第六步
  加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽（着色用），加入冰糖、盐少许
• 第七步
  将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧
• 第八步
  烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘