美味的熏肠

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时30分钟

发布时间:2017.04.03 01:32

熏肠是一种很特别的腊味。在北方的屋檐下面常见一串串的熏肠。它制作方法不简单，略复杂，且风干需要一定的时间和耐心。但是成品非常的美味。熏肠可以和很多食物搭配，其中我最喜欢的是熏肠饭。米饭中加入熏肠，会使它带有一种独有的香味。

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主料

• 红薯淀粉 ：60
• 大米 ：1把
• 桔皮 ：1把

辅料

• 色拉油 ：适量
• 葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲
• 第二步
  加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味
• 第三步
  取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用
• 第四步
  将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上
• 第五步
  将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧
• 第六步
  煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）
• 第七步
  取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制
• 第八步
  中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

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