好学的无矾油条家常做法

具体步骤

• 第一步
  混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀
• 第二步
  把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右
• 第三步
  把加水后的面粉和成面团
• 第四步
  面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟
• 第五步
  醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型
• 第六步
  成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
• 第七步
  7 把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
• 第八步
  将切好的面片两片叠加用筷子在叠好的面片中间压一下。
• 第九步
  捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。拉成长条迅速放入油锅中
• 第十步
  油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞