待客菜鱼生

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.03.23 07:49

经历过许多的朝代，鱼生饮食文化还是茁壮发展着、流传着。而鱼生又叫做生鱼片，从先秦时期就流传下来了，是著名的汉族传统菜肴，也历来被横县人称作“县菜”，而且代表的是横县的接待客人的最高水准跟礼仪。在当代社会，生鱼片也是一种非常流行的食物。

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主料

• 鱼 ：适量

辅料

• 辣椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。
• 第二步
  2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。
• 第三步
  3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜）
• 第四步
  4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

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