意大利圣诞面包潘妮托

具体步骤

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  第一步
  1.自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
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  第二步
  2.葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
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  第三步
  3.加入柠檬汁40G和橙汁40G
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  第四步
  4.再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
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  第五步
  5.拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时 也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用
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  第六步
  6.准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G
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  第七步
  7.和成面团
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  第八步
  8.用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵
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  第九步
  9.在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
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  第十步
  10.揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的
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  第十一步
  11.盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后
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  第十二步
  12.加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
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  第十三步
  13.加入果干
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  第十四步
  14.揉匀
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  第十五步
  15.把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
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  第十六步
  16.放入温暖处发至大约两倍大小
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  第十七步
  17.放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，开始工作，不一会就上色了
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  第十八步
  18.迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟
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  第十九步
  19.面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
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  第二十步
  20.出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层
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  第二十一步
  21.轻松脱模
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  第二十二步
  22.表面撒糖粉装饰一下即可