家常宫保鸡丁

具体步骤

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  第一步
  1.鸡小腿用剪刀剔去骨头，除掉筋膜。
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  第二步
  2.把鸡小腿肉切拇指大的丁，放入少许料酒、约1.5克白胡椒粉、0.5克盐、10克食用油，反复抓匀至吸收，再放入15克干淀粉抓匀，锁住鸡肉的水分，腌制30分钟。
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  第三步
  3.调料汁：姜蒜末放入碗中，放盐1.5克，花椒粉2克，老抽5克，白糖1.5克，醋5毫升，味极鲜酱油5毫升。
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  第四步
  4.在料碗里加入半碗清水，再放小半勺干淀粉，充分搅匀，备用。
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  第五步
  5.胡萝卜削皮切小丁。
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  第六步
  6.用小碗盛好其他调料，所有的调料就准备好了。
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  第七步
  7.热锅凉油，油比平常炒菜略多一点，放入腌好的鸡腿肉滑炒。
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  第八步
  8.炒到鸡腿肉变色收缩即可盛出。
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  第九步
  9.炒好的鸡腿肉。
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  第十步
  10.另起锅，倒入少许油，放入花椒和葱段炒香。
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  第十一步
  11.放入胡萝卜丁炒制断生。
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  第十二步
  12.再放入干辣椒段炒香。
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  第十三步
  13.倒入炒好的鸡腿肉翻炒均匀。
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  第十四步
  14.倒入调好的料汁，再淋入少许料酒，炒匀。
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  第十五步
  15.倒入熟花生米炒匀。
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  第十六步
  16.淋入少许芝麻香油翻炒均匀，即可出锅。
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  第十七步
  17.成品图！
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  第十八步
  18.成品图！