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独特的过桥米线
独特的过桥米线

独特的过桥米线

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 07:23

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主料

辅料

具体步骤

  • 独特的过桥米线的做法图解一
    第一步
    1.鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。
  • 独特的过桥米线的做法图解二
    第二步
    2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。
  • 独特的过桥米线的做法图解三
    第三步
    3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
  • 独特的过桥米线的做法图解四
    第四步
    4.鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)
  • 独特的过桥米线的做法图解五
    第五步
    5.油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。
  • 独特的过桥米线的做法图解六
    第六步
    6.生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。
  • 独特的过桥米线的做法图解七
    第七步
    7.洗净的菜切成段。
  • 独特的过桥米线的做法图解八
    第八步
    8.米线200克备用。
  • 独特的过桥米线的做法图解九
    第九步
    9.用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
  • 独特的过桥米线的做法图解十
    第十步
    10.鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。
  • 独特的过桥米线的做法图解十一
    第十一步
    11.铁锅提前烧热,加入虾米碎。
  • 独特的过桥米线的做法图解十二
    第十二步
    12.加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。(鸡精也可不加)
  • 独特的过桥米线的做法图解十三
    第十三步
    13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。
  • 独特的过桥米线的做法图解十四
    第十四步
    14.金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)
  • 独特的过桥米线的做法图解十五
    第十五步
    15.最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。
  • 独特的过桥米线的做法图解十六
    第十六步
    16.滚热的过桥米线既可食用。

烹饪技巧

  • 1.米线是在市场买的。2.肉类的尽量切薄。3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。4.放肉料的时候一定要先放肉,最后放蔬菜。5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。6.鸡油盖面能让汤保持温度。

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