可口的新派沙姜鸡

具体步骤

• 
  第一步
  1.先用温水将干贝泡软（约20分钟）。
• 
  第二步
  2.然后，平刀面，将干贝压搓成细丝，再切成末。
• 
  第三步
  3.将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末。
• 
  第四步
  4.得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
• 
  第五步
  5.将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪。
• 
  第六步
  6.将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟。
• 
  第七步
  7.然后取出放凉至室温。
• 
  第八步
  8.另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火。
• 
  第九步
  9.将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜 鸡的拌汁。
• 
  第十步
  10.如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块。
• 
  第十一步
  11.先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃），摆放好。
• 
  第十二步
  12.再把内侧的一块斩件。
• 
  第十三步
  13.按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
• 
  第十四步
  14.再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用）。
• 
  第十五步
  15.把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上步骤9的酱汁，稍加整理，即成。