豆腐干是将豆腐进一步脱水压干后，进行熏制等处理增加其他风味。豆腐干保留了豆腐本身的绝大多数营养素，蛋白质含量非常高，脂肪中有丰富不饱和脂肪酸，同时还引入了一些酚类物质等。香辣干煸豆腐干属于重口味的一道菜，是非常下饭的。
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