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1、牛奶糊做好后最好过筛一下,这样吃起来感觉更细腻和滑嫩。2、注意煮奶糕时煮至浓稠即可,勺子在搅拌时感觉有少许阻力就可以了,或者煮至带少许流动性也可以,此时要迅速加入蛋清快速拌匀关火,预防蛋清变熟透的蛋白。奶糕里加入了蛋清吃起来会更有弹性。3、做脆浆的面糊尽量不要用普通面粉代替低筋面粉,这样炸出来会少了些脆感,面糊里加入泡打粉吃起来就会更加脆了。面包糠可以增加脆皮炸鲜奶的口感,如果家里没有可以不用。3、做脆皮炸鲜奶时最好选择用小火。
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