老妈做的板栗琵琶腿

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料，如图
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  第二步
  2.准备材料，如图
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  第三步
  3.准备材料，如图
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  第四步
  4.准备材料，如图
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  第五步
  5.新鲜板栗去外壳再去皮。 很多人苦恼剥板栗的外壳容易，但里面的一层皮很不好去掉。这里教大家一个小敲门，将去壳的板栗放开水里煮一分钟，捞出后马上放入冷水中激一下，就可以轻轻松松去掉板栗皮。
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  第六步
  6.琵琶腿剁成小块，反复清洗之后放水中放少量料酒煮开，焯出多余血水，去腥味，捞出备用。
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  第七步
  7.油锅烧热放入白糖，不停搅动让糖充分溶解，放入焯好的琵琶腿。 这一步要注意尽量和油锅保持距离，琵琶腿刚刚焯过会有水分，倒入热的油锅容易外溅，以免烫伤，当然千万要不停翻动琵琶腿，否则很容易糊锅。
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  第八步
  8.见鸡肉颜色变微微黄，放入葱、姜、蒜、鸡精、盐，快速翻炒。
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  第九步
  9.依次放入花雕料酒、蚝油、生抽、老抽，让调味料在锅中烹出料香，慢慢润进鸡肉中。
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  第十步
  10.翻动鸡肉使之变色，放入之前备好的板栗。
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  第十一步
  11.锅中倒入适量温水，以刚刚没过鸡肉为准。
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  第十二步
  12.取适量郫县豆瓣酱放入锅中，翻动均匀，盖锅盖小火焖至少半小时左右，注意随时观察锅中情况，见汁收底即可出锅啦。
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  第十三步
  13.香气四溢的板栗烧鸡可以开动啦。板栗经过半个多小时的闷烧已经变得非常软嫩，鸡肉也非常入味。