清爽的香茅汁拌血旺

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好香茅汁的调料：香茅切碎、生姜切片后拍松。
• 
  第二步
  2.将调料碎放入料理机中打成粉末。
• 
  第三步
  3.将粉末状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、香醋和白糖。
• 
  第四步
  4.拌匀后，静置、浸泡10分钟。
• 
  第五步
  5.然后将步骤4的调料连同汁液倒入漏筛内，滤出汁液，调料渣用小匙背轻压出剩余的汁液。
• 
  第六步
  6.这样取得“香茅汁”。
• 
  第七步
  7.将鸭血旺切成麻将块，冷水入锅，加入2片拍松的姜片，用中小火煮热。
• 
  第八步
  8.煮至微沸状态（约95℃），加入料酒，煮1分钟，即可盛出。
• 
  第九步
  9.将盛出的鸭血旺沥干水分，装碗。
• 
  第十步
  10.把步骤6的香茅汁缓缓注入碗中。
• 
  第十一步
  11.稍加整理，即成。