口感丰富的香草戚风

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.18 09:03

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主料

• 白糖 ：30
• 香草荚 ：1-2个
• 蛋黄 ：3个
• 低筋面粉 ：80
• 色拉油 ：30
• 牛奶 ：50
• 香草精 ：适量

辅料

• 蛋清 ：4个

具体步骤

• 第一步
  1.蛋黄打散，打散后加入白糖，打发至发白的状态。加入色拉油混合后，分两次加入牛奶，每次都要混合均匀。
• 第二步
  2.加入香草荚，香草精，筛入低筋面粉搅拌至能流动的状态。
• 第三步
  3.制作蛋白霜.盆内放入蛋清，跳筋后打发至蛋清可以包裹打蛋抓表面的状态。加入1/2的白糖，打发至弯角状态后，加入剩下的白糖，打发至出现直立的尖角。用低速调整密度。这步骤很重要。
• 第四步
  4.加入蛋白霜1/3,用手动打蛋器进行搅拌，继续加入1/3的蛋白霜，搅拌成大理石纹路。将搅拌好的面糊倒入蛋白霜的盆里，搅拌至面糊表面出现光泽感。
• 第五步
  5.烤箱预热10分钟，170摄氏度。将面糊倒入模具内，晃动模具排出空气后加入烤箱烘烤。170摄氏度，30-35分钟即可。

烹饪技巧

• 制作蛋白霜要注意打发时间

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