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秘制全自制麻辣鸳鸯火锅
秘制全自制麻辣鸳鸯火锅

秘制全自制麻辣鸳鸯火锅

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.13 07:13

这道秘制全自制麻辣鸳鸯火锅是属于川渝重庆这边的特色了,喜欢池火锅的朋友们一定一定不要错过了。我本人是非常的喜欢吃火锅的,不管是辣的,海鲜味动的·,或者三鲜的,我都爱。平时不管是家庭聚会或者同学朋友聚在一起都会找一家干净卫生味美的火锅店来一顿,当然了学会这道菜以后你们在家也能尝到美味的火锅了。

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主料

辅料

具体步骤

  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解一
    第一步
    1.准备鱼头一个,去掉鱼鳃等脏东西,入清水浸泡20分钟,充分去除血水,
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解二
    第二步
    2.下入鱼头煎炸一会,鱼头翻面再煎另一面
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解三
    第三步
    3.鱼头煎好后加入热水,放入葱节,下入料,大火烧开,转中火,加盖炖煮,大概30分钟吧,具体时间看你要的鱼汤多少
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解四
    第四步
    4.鱼汤熬成奶白色,可以调味了,加入盐,味精调匀,加入适量胡椒粉调味
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解五
    第五步
    5.捞去底料,渣滓和鱼头,得到纯汤
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解六
    第六步
    6.这是以前熬制的火锅底料(牛油麻辣底料),就剩下一点点了,不够,时间紧,做了一个简易的清油
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解七
    第七步
    7.准备熬清油的香料
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解八
    第八步
    8.凉油,下入香料,再下入干辣椒熬煮,小火熬到所有原料失水焦脆为止,大概30分钟左右吧
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解九
    第九步
    9.用滤网滤去渣滓,留下清油
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解十
    第十步
    10.准备兑锅,葱姜,枸杞,香菇
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解十一
    第十一步
    11.将兑锅底料下入,包括之前熬制的火锅底料
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解十二
    第十二步
    12.加入鱼汤
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解十三
    第十三步
    13.将熬好的清油加入到辣锅中
  • 秘制全自制麻辣鸳鸯火锅的做法图解十四
    第十四步
    14.终得鸳鸯火锅

烹饪技巧

  • 鱼汤必须熬成奶白色,这样才是高汤浓汤,火锅底料的熬制比较麻烦,今天给大家做的清油熬制的简单做法,要熬出红油,熬出香料的味道,另外,香料不要丢弃,以后做其他菜还可以用上,不能浪费!

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全自制麻辣鸳鸯火锅 全自制麻辣鸳鸯火锅
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