自制牛肉酥饼

具体步骤

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  第一步
  1.拌肉馅：300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲，然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中，拌好的馅料，蒙上一层保鲜膜放入冰箱。 注：肉泥中千万不别打水，还要保证肉泥是无水的，汤汁过多，影响酥皮酥松。
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  第二步
  2.水油皮：将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。 注：和好的面团是极其湿软的。
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  第三步
  3.拌油酥：将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。 注：没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
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  第四步
  4.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。
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  第五步
  5.将长边折叠在一起，两头不要封口；然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折如图。
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  第六步
  6.再次擀开，擀薄。注：这儿不要硬擀，擀不动就翻个面再擀，尽可能不要破酥。
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  第七步
  7.卷起来，要卷紧实。
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  第八步
  8.分割成若干小份，约20个。
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  第九步
  9.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1勺子牛肉馅料。
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  第十步
  10.包起来。
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  第十一步
  11.依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。
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  第十二步
  12.入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。 待到温热时即可食用。