紫苏炒石螺

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
• 
  第二步
  2.酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
• 
  第三步
  3.酸笋盛出备用
• 
  第四步
  4.热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
• 
  第五步
  5.待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
• 
  第六步
  6.下螺蛳不断的翻炒
• 
  第七步
  7.放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
• 
  第八步
  8.放入料酒
• 
  第九步
  9.重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
• 
  第十步
  10.随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
• 
  第十一步
  11.起锅之前放入大葱
• 
  第十二步
  12.最后放入红透透的红油，色香味俱全
• 
  第十三步
  13.葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
• 
  第十四步
  14.开动