可口广式火腿月饼

具体步骤

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  第一步
  1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
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  第二步
  2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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  第三步
  3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
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  第四步
  4.将所有果干切丁。
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  第五步
  5.所有果仁烤熟切碎。
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  第六步
  6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
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  第七步
  7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
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  第八步
  8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
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  第九步
  9.倒入油，酒，抓捏均匀。
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  第十步
  10.酌情加水，调节馅料湿度。
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  第十一步
  11.成为能捏成团的状态
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  第十二步
  12.分别将皮馅分割成10等分。
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  第十三步
  13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  第十四步
  14.包起，收口。
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  第十五步
  15.逐个包好，搓圆。
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  第十六步
  16.放入撒粉的模具中，
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  第十七步
  17.压实。
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  第十八步
  18.扣出。
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  第十九步
  19.摆入烤盘中，表面喷水。
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  第二十步
  20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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  第二十一步
  21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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  第二十二步
  22.表面金黄，出炉。