美味广东月饼

具体步骤

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  第一步
  1.饼皮需要：糖浆、中筋面粉或者小麦粉，碱水或者碱水粉（碱水粉比例是1:3=1克粉+3克水）玉米油
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  第二步
  2.馅料的话非技术高超的孩子，俺建议去外面买现成的吧（自己做的…豆沙类的还可以，伍仁的话手工步骤多，油量操作不好会费时又费力）
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  第三步
  3.取1g碱水粉+3g水（其实粉我也就用叉子挑个大概，水也是大概）不过这是第二次兑碱水很成功…份量刚刚好。按感觉走 注意：把水搅拌均匀放一旁水会变成透明的颜色…那才叫成功的哈
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  第四步
  4.往干净的盆里倒入糖浆、碱水，用手动搅拌棒搅拌均匀…因为碱水调得好…所以糖浆很顺滑。
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  第五步
  5.倒入玉米油快速搅拌…让糖浆和油完全乳化（搅拌得手感非常顺滑就行了）
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  第六步
  6.加入面粉用刮刀去拌匀（千万别用手，会粘手的…）用刮刀拌匀没有颗粒就可以了…
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  第七步
  7.拌匀后的面团留在盆子里或者放在揉面垫上或者用保鲜膜包住都可以哈。这时候最好留在盆子里盖上保鲜膜或者保鲜袋。静置2??小时以上。最少也要1??小时哈。2??小时最好。面团静置的期间千万别闲着，准备馅料去吧
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  第八步
  8.在烤盘里放一张锡纸（我家找不到锡纸了用了硅油纸代替??）在蛋黄表面洒一些白酒送入烤箱中层200度5??分钟。
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  第九步
  9.个人懒惰…爱吃。直接一个蛋黄加莲蓉=30g就可以了。
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  第十步
  10.馅料里的馅料怎么做？首先把莲蓉或者豆沙搓圆按扁如图，放入蛋黄。用另外一只手轻轻往上推虎口收。再搓圆就好了
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  第十一步
  11.莲蓉蛋黄馅每个都是30g的哈…做好了馅料放进冰箱冷藏20分钟待用
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  第十二步
  12.两个小时过去了，取一个饼皮搓圆按扁（把皮放在左手上，右手掌直接压在饼皮中央往左往右推开。放上馅料，虎口收。??步骤有图示范
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  第十三步
  13.虎口收（大概就是一个手按着馅料一个手轻轻把皮的周围堆积起来）弄成一个圆再搓搓
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  第十四步
  14.搓好的月饼…准备放进月饼压模里（月饼压模里倒入一点面粉左右晃，把多余的粉倒出）或者把压模按下粘在面粉上（这样月饼就比较好脱模）
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  第十五步
  15.我喜欢这个花（莲蓉馅就靠它）
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  第十六步
  16.月饼放进去膜里面后（千万记住别用手去压饼底，我第一次做月饼就是犯错了，记住别手去压饼底说什么帮助抚平，白痴哈！别！）怕不平，把饼放进摸后洒些面粉（薄薄一层就好了，把压模倒过来（就好像准备把月饼挤出来那样（不过不是真的挤哈，就是饼皮放在烤盘里用手轻轻推月饼压模，让饼和烤盘中间有点压力。）这样的月饼推出来和烤出来后才完整好看。
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  第十七步
  17.按上面的步骤把16个月饼都做好（在这里声明正方形的月饼模不是很好用别买浪费钱，幸好我这是买面粉送的，没那么心疼）嘻嘻 月饼全部准备好后送入烤箱200度中层5分钟定型。然后取出再月饼有花纹的地方刷一层薄薄的蛋液，一次性扫过去，别扫很多哈（因为一个初生蛋的蛋液可以刷上百个月饼了）
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  第十八步
  18.刷蛋液（还以为没拍到这步呢）轻轻的刷一次就好了…别让油刷带有太多蛋液去刷月饼哦！（最好油刷刮一下碗边再去刷月饼）
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  第十九步
  19.刷好蛋液后送入烤箱中层180度18分钟（我家烤箱是长帝cb-25n/30升的。（具体的火力根据自家的烤箱去挑整！
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  第二十步
  20.烤好的月饼一定马上必须立刻取出放凉（第一次我就是没取出…放在烤箱里放凉，结果月饼底部发大…长相很丑）完全放凉后就可以装盒子送人啦