主料

去皮田鸡肉：1000
魔芋块：100
鲜黑木耳或泡发：200
魔芋节：100
金针菇：150
花菜：250
黄瓜：200

辅料

红灯笼椒：6个
大葱：40
料酒：30
泡椒水：300ml
剁椒酱：50
姜：30
白胡椒粉：10
盐：15
鸡蛋清：2个
酸萝卜：150
鲜青麻椒：50
泡椒：200
味精：10
地瓜粉：40

具体步骤

第一步

1.第一步：材料处理姜，洗净，切薄片或小块。大葱，洗净，切成5厘米左右小段，葱绿葱白都要。腐竹，掰断成5厘米左右小段，泡热水，泡发后取出备用。蛋清，打匀。黄瓜，洗净，切成5×3厘米左右小段。魔芋，切块，厚度不要超过7毫米。花菜，洗净，切成一朵一朵的。金针菇，洗净，撕开成一小撮的。其他材料，洗干净备用。

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第二步

2.第二步：腌制田鸡肉 ①将去皮田鸡肉清洗干净，沥水后放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜，搅拌均匀后，腌制10分钟。 ②烧一锅水，加入生姜，水开后，将腌制后的田鸡肉，倒入，焯一下即可。 ③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 ④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

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第三步

3.第三步：煮 ①热锅，倒入少许油，将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。（泡椒水先不要加进去）。 ②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节（蔬菜可先焯水），煮开。 ③将腌制好的田鸡肉倒入锅里，再煮5-8分钟，所有食材要煮熟哦。 ④加入盐、味精调味。

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第四步

4.第四步： ①将锅内的煮好的盛到大盆里（因为煮的多），将红灯笼椒排在周围，中间放上青麻椒。 ②锅里加油（油大概60g）烧热，浇到麻椒上。完成！