私房糖醋排骨

具体步骤

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  第一步
  1.将肋排洗净后，剁成小段，用水浸泡半小时以上，以除去血水。
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  第二步
  2.准备好葱段、姜块、蒜末。
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  第三步
  3.铁锅大火烧冒烟后，转小火倒少许油，用量以将锅的四周薄薄的抹匀即可。
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  第四步
  4.将沥干水分的肋排放入，开大火翻炒。
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  第五步
  5.煸炒至表面起壳、颜色金黄、直至出油为止。炒出一些猪油，才能做到肥而不腻。
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  第六步
  6.这时可以再次倒少许油，转中火放入葱姜蒜焙出香味。
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  第七步
  7.倒1汤勺生抽翻炒上色，注意这时要多炒一会儿，让颜色“挂”住。
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  第八步
  8.放足量的水（以原料的2倍为宜），转大火烧开。
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  第九步
  9.烧开之后，要用大汤勺把浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正。之后再转中火慢慢煨制。
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  第十步
  10.当锅中汤汁减少至能看到肋排时，转大火，放入1汤勺原色冰糖，开始收汁。（冰糖不宜放的过早）
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  第十一步
  11.再加1汤勺老抽上色，
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  第十二步
  12.放少许盐，翻炒均匀。
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  第十三步
  13.注意收汁时，全程大火，一定要不停的翻炒。当汤汁变稠后，放入1汤勺老成醋、少许生抽，
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  第十四步
  14.最后再加2汤勺寿司醋，翻炒均匀。当汤汁收干，逼出肥油时，即可关火。
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  第十五步
  15.撒葱花，装盘上桌。