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毛毛虫面包
毛毛虫面包

毛毛虫面包

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.08.09 11:42

毛毛虫面包,是一种面包甜点。以面粉为主要原材料,烘焙为主要烹饪工艺制作而成的。酥松好吃,营养丰富。吃一口面包,能让你充满着童年回忆,回想起小时候的自己。作为一种早餐,也是不错的选择。

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主料

  • 水 :50g
  • 糖 :20g
  • 酵母粉 :3g
  • 高筋面粉250g
  • 淡奶油 :20g
  • 盐 :2g
  • 黄油30g

辅料

具体步骤

  • 毛毛虫面包的做法图解一
    第一步
    1.将20克的高粉和100克的水混合后小伙加热至糊状,大约60度左右即可关火
  • 毛毛虫面包的做法图解二
    第二步
    2.除去黄油以外,混合配方里所有原料
  • 毛毛虫面包的做法图解三
    第三步
    3.此时面团很湿粘,需要在工作台上上进行手工揉拉面团
  • 毛毛虫面包的做法图解四
    第四步
    4.待面团变得没有那么粘手时加入软化的黄油,对面团继续进行揉拉
  • 毛毛虫面包的做法图解五
    第五步
    5.最后面团变得很光滑
  • 毛毛虫面包的做法图解六
    第六步
    6.用手去拉面团,会有光滑的薄膜形成,然后放在温暖出发酵
  • 毛毛虫面包的做法图解七
    第七步
    7.用手指插入面团,有圆洞形成且不反弹,代表面已发好,如果面团下榻则表示发面过度
  • 毛毛虫面包的做法图解八
    第八步
    8.将面团分成6份,将豆沙馅也分成25克左右一个
  • 毛毛虫面包的做法图解九
    第九步
    9.面团擀扁,将豆沙馅压扁平铺在上面
  • 毛毛虫面包的做法图解十
    第十步
    10.然后卷起进行最后发酵
  • 毛毛虫面包的做法图解十一
    第十一步
    11.鸡蛋打散
  • 毛毛虫面包的做法图解十二
    第十二步
    12.面包表面刷蛋液170度烘焙30分钟 面包出炉冷却后可用食用色素画出眼睛和嘴巴

烹饪技巧

  • 面包的制作核心是发面,所以不要用几个小时来衡量,因为发面受温度,湿度的影响很大,所以看面团的状态来判断是最为准确的。

  • 关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,我是手工揉面,最长用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为每个人用的面粉品牌不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索。

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毛毛虫面包 毛毛虫面包
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毛毛虫面包是一种非常常见的面包,因其外形酷似毛毛虫而得名。它的外观成长方形,上面有一道道斜条分布,斜条是以红豆沙组成。整体口感绵软,味道微甜,并带着淡淡红豆的味……

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