香脆的甜豆炒鸭胗

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材：甜豆撕去老筋清洗干净，鸭胗收拾干净后，剞花刀，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓匀后，再加入适量的淀粉拌匀即可。具体的做法，请参考：《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》http://group.haodou.com/topic-347463.html。
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  第二步
  2.大火烧锅至6分热，下少许花生油，再下甜豆进行翻炒片刻，下盐调味，继续翻炒均匀。
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  第三步
  3.炒至甜豆约5分熟，即可盛出。在炒制过程中，如锅温过高，可溅入少许的开水控制锅温，防止炒糊甜豆。
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  第四步
  4.这是炒至5分熟而盛出备用的甜豆。
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  第五步
  5.重新涮锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤1的鸭胗不停地翻炒至所有鸭胗变色（此时约7分熟）。
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  第六步
  6.沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。
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  第七步
  7.再下步骤4的甜豆炒匀后，即可出锅。
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  第八步
  8.出锅，稍加整理，即成。