香甜劲道荷兰脆皮面包

具体步骤

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  第一步
  1.面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
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  第二步
  2.从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
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  第三步
  3.将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
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  第四步
  4.加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
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  第五步
  5.放入面包机，启动和面程序。
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  第六步
  6.搅拌至能拉出薄膜。
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  第七步
  7.放入碗中，发酵2小时。
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  第八步
  8.面团长大。
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  第九步
  9.分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
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  第十步
  10.脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
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  第十一步
  11.将脆皮用料倒入碗中，
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  第十二步
  12.搅拌均匀，备用。
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  第十三步
  13.将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
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  第十四步
  14.成橄榄形，收口向下放置。
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  第十五步
  15.摆入烤盘，
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  第十六步
  16.均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。
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  第十七步
  17.面团长大，
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  第十八步
  18.放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
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  第十九步
  19.表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。