美味波兰酵头法棍

具体步骤

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  第一步
  1.波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
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  第二步
  2.将酵头料全部倒入碗中。
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  第三步
  3.搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
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  第四步
  4.面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
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  第五步
  5.主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
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  第六步
  6.将面团用粉料倒入面包桶，混合。
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  第七步
  7.加入酵头和水，
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  第八步
  8.放入面包机，启动和面程序。
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  第九步
  8.放入面包机，启动和面程序。
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  第十步
  10.取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
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  第十一步
  11.面团长大近一倍。
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  第十二步
  12.取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
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  第十三步
  13.面团长大至两倍。
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  第十四步
  14.小心取出，勿使排气。
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  第十五步
  15.分别将两边向中间折叠。
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  第十六步
  16.整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
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  第十七步
  17.面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
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  第十八步
  18.放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
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  第十九步
  19.表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。