美味营养的黑森林蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先来制作糖渍樱桃：樱桃300克洗净去核（用一个硬一点的吸管就轻松去除）
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  第二步
  2.加入适量水和白糖80克大火煮开
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  第三步
  3.小火煮至汤汁稍微粘稠即可（密封放入冰箱，最好3天以上再使用），
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  第四步
  4.再来制作可可蛋糕体：可可粉8克和牛奶25克搅拌均匀
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  第五步
  5.加入色拉油搅25克拌均匀
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  第六步
  6.再加入白糖15克和蛋黄搅匀
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  第七步
  7.筛入低粉55克翻拌至无干粉备用
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  第八步
  8.蛋白打入无水无油的盆中，蛋白加柠檬汁，分三次加入30克糖粉高速打发
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  第九步
  9.打至干性发泡
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  第十步
  10.取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀
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  第十一步
  11.再倒回蛋白糊全部混合均匀
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  第十二步
  12.到入6寸活底蛋糕模具，振动出气泡
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  第十三步
  13.入预热好的烤箱，145度，50分钟
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  第十四步
  14.取出，磕一下，到扣自然放凉后脱模
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  第十五步
  15.取10ml朗姆酒倒入100ml的糖渍樱桃汁中做成樱桃酒糖液，另取5ml朗姆酒倒入5ml糖渍樱桃汁中做成樱桃酒。
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  第十六步
  16.蛋糕分成三片备用
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  第十七步
  17.蛋黄中加入11克白糖，搅拌至微微发白的状态
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  第十八步
  18.筛入6克低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀
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  第十九步
  19.将90克牛奶煮至微沸
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  第二十步
  20.取1/2倒入蛋黄糊中
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  第二十一步
  21.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀；
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  第二十二步
  22.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉；
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  第二十三步
  23.冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒搅拌均匀，备用
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  第二十四步
  24.取250g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打发.（留取大约60克左右奶油做装饰用）
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  第二十五步
  25.剩下的取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中
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  第二十六步
  26.拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
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  第二十七步
  27.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
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  第二十八步
  28.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿抹平，
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  第二十九步
  29.摆放适量糖渍樱桃装饰，
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  第三十步
  30.放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃
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  第三十一步
  31.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面；
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  第三十二步
  32.用勺子刮出巧克力屑，粘在蛋糕侧面做装饰
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  第三十三步
  33.然后用打发好的奶油挤在表面，摆上樱桃、筛糖粉做装饰即可