孜然牛肉是一道营养丰富的菜肴。其中牛肉的处理尤为重要，牛肉去除筋膜以后横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还会嚼不烂。腌制牛肉时用手使劲抓几分钟，这样做出来的牛肉滑嫩爽口，肉质鲜美。
1、在切牛肉之前，一定要检查好肉的纹路，不能顺丝切片否则肉不易嚼烂；2、在入味时，加入蚝油可使牛肉口感更嫩。
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