家常酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1. 约两斤重的鲜活草鱼一条，宰杀后清洗干净；
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  第二步
  2. 一定要买新鲜的草鱼，一定要活鱼现杀；
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  第三步
  3. 剔鱼骨，把两边的鱼肉都完美地剔下来；
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  第四步
  4. 鱼骨、鱼腩取下后，斩成块儿，用一点盐和几滴料酒简单腌制一下；
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  第五步
  5. 将鱼背上的肉切鱼片，注意这样斜着切，厚度约为一毛钱硬币厚度；
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  第六步
  6. 切鱼片的基本手势，刀要磨快一点噢，注意安全；
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  第七步
  7. 切好的鱼片是这样子的；
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  第八步
  8. 厚薄均匀；
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  第九步
  9. 腌制一下切好的鱼片，盐、糖、料酒、胡椒粉或十三香、生抽适量，再加半个鸡蛋清，一起搅匀；
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  第十步
  10. 尽量用手抓一下，确保腌制到位；OK，然后就这样放到旁边备用，腌制十几分钟，久一点更入味儿，不会影响鱼片的嫩度；
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  第十一步
  11. 切一些千张条，一会儿作为打底菜之一；
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  第十二步
  12. 超市里买的半成品笋条，温水冲洗干净，沥干，一会也打底用；
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  第十三步
  13. 成品酸菜鱼料包，超市里都有的，各种牌子差不多，取出酸菜；
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  第十四步
  14. 正式做的时候了，热锅后小火将姜蒜煸香；
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  第十五步
  15. 酸菜中小火炒三分钟左右；
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  第十六步
  16. 倒入温水或鱼骨汤，烧开；
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  第十七步
  17. 将料包中的调味儿料倒进锅里再次煮开可以放鱼块了；
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  第十八步
  18. 千张结和鱼块、鱼腩同时放进去煮噢；
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  第十九步
  19. 煮开；
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  第二十步
  20.煮开之后将笋条也倒进去；
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  第二十一步
  21. 这是腌制好的鱼片，准备一双筷子下鱼片；
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  第二十二步
  22. 锅中的鱼骨酸菜煮开，一直保持大火噢；将鱼片用筷子下进去，简单拔散即可，注意不要弄散了；
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  第二十三步
  23. 一般鱼片下进去，煮一分钟左右就快熟了；
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  第二十四步
  24. 由于家里的锅一般较小，可以先把打底菜和鱼块这些盛出来大部分，确保锅中有足够的鱼汤来下鱼片；
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  第二十五步
  25. 就是这样的，将鱼片下去进煮开；
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  第二十六步
  26. 约两分钟左右鱼片肯定熟透了；
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  第二十七步
  27. OK，关火，撒上香葱，起锅，美美地享受吧！