凯撒面包

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团：中筋粉23克，高筋粉23克，盐1克，干酵母0.2克，水28克
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  第二步
  2.将中种用粉料混合，
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  第三步
  3.加入水，
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  第四步
  4.揉成光滑面团，放入碗中，发酵。
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  第五步
  5.面团长至两倍大，放入冰箱，冷藏一夜。
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  第六步
  6.次日取出，分割成数小块，回温1小时。
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  第七步
  7.主 面 团：中种面团全部，高筋粉94克，盐2克，麦芽糖1/2小勺，干酵母1克，鸡蛋15克，玉米油7克，水47克，粗玉米粉适量，芝麻适量，御米适量
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  第八步
  8.将面团粉料倒入面包桶中混合，
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  第九步
  9.加入中种，麦芽糖，鸡蛋，玉米油，水，
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  第十步
  10.放入面包机中搅拌。
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  第十一步
  11.能拉出薄膜。
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  第十二步
  12.滚圆，放入容器中发酵。
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  第十三步
  13.面团长大至两倍。
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  第十四步
  14.分割成3等分。滚圆，松弛10分钟。
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  第十五步
  15.搓成长条。
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  第十六步
  16.两端交叉，
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  第十七步
  17.打一个单结。
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  第十八步
  18.将两端分别钻入中央孔洞中。
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  第十九步
  19.成星星状。
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  第二十步
  20.底部向上，放入铺有粗玉米粉的烤盘中，发酵45分钟。
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  第二十一步
  21.翻面，再次发酵30-45分钟。
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  第二十二步
  22.表面喷水，撒满芝麻和御米。
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  第二十三步
  23.放入烤箱，中层，上下火210度，烤约20分钟左右。
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  第二十四步
  24.表面呈金棕色，出炉。