家常黑豆腐竹拌鸡丝

具体步骤

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  第一步
  1.准备好黑豆腐竹。
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  第二步
  2.提前浸泡黑豆腐竹。 先用清水吧腐竹浸泡45分钟； 把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟； 把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
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  第三步
  3.准备煮鸡脯肉的食材：盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。
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  第四步
  4.将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟，将香料的味煮出来后，放入鸡脯，大火烧开后，小火煮十分钟左右。
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  第五步
  5.鸡脯煮好后，捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下，有助于撕丝。
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  第六步
  6.鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
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  第七步
  7.十余分钟后捞出，沥去多余的汤汁。
• 第八步
  8.准备好香菜和花生碎。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色，晾凉后放入密封的玻璃瓶中可一直保持脆感，需要时随用随取。
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  第九步
  9.准备好凉拌鸡丝所需的食材。香菜切段，花生捣碎。
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  第十步
  10.将沥干的腐竹、香菜、花生碎、黑芝麻、干辣椒放入大碗中。
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  第十一步
  11.锅中油烧热归隐，放入花椒炸出香味。
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  第十二步
  12.将烧热的花椒油，淋在表面，
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  第十三步
  13.拌匀后，即可食用。