银鱼拌豆苗

具体步骤

• 
  第一步
  1.这是豆苗（豌豆苗），除杂质，清洗干净，沥干水分，备用。
• 
  第二步
  2.大火烧锅煮足量的清水，水开后，将清洗好的豆苗置于漏筛内，用大汤勺滔起开水，均匀地浇淋在漏筛中的豆苗上。
• 
  第三步
  3.往豆苗上浇淋15遍。
• 
  第四步
  4.然后迅速将豆苗放入冰水中过冷。冰水是用冷开水加冰粒配制而成。
• 
  第五步
  5.将过冷后的豆苗捞起，彻底沥干水分，放入调味碗中。备用。
• 
  第六步
  6.将干银鱼放入碗中，加入花雕酒、姜丝拌匀。
• 
  第七步
  7.放入锅中蒸制5分钟后，取出放凉，备用。
• 
  第八步
  8.用筷将蒸好的银鱼夹入步骤5的调味碗中。
• 
  第九步
  9.余下的蒸汁，加入浓缩鸡汁、白糖、盐、头抽和橄榄油拌匀，试味，配制成凉拌汁。
• 
  第十步
  10.将配好的凉拌汁浇淋在步骤8中的豆苗、干银鱼上，拌匀，即可装碟。
• 
  第十一步
  11.装碟，稍加整理即成。