干菜包的家常做法

具体步骤

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  第一步
  1.首先干菜反复漂洗干净，然后用清水泡上。中间是否要换水，还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。
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  第二步
  2.猪肉先清洗干净，再用温水泡上。中间换几次水，为了泡去血污。
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  第三步
  3.将肉切成丁（不要切太小），放入炒锅中，不要放油，放几片姜，用小火慢慢地炒，当水份炒出来时就将水倒掉，反复几次就炒干了。注意不要炒焦了，保持小火。
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  第四步
  4.炒到基本干的时候，将肉拔到边上，倒少量的油（大约20克），还有冰糖25克，再放几片姜（原来的姜捡出来），将糖炒融化。
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  第五步
  5.然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。
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  第六步
  6.放入梅干菜，炒一会。
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  第七步
  7.然后加适量的水（可以用最后泡梅干菜的水），盖上锅盖大火烧开，转小火炖上约1小时。
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  第八步
  8.一直炖到肉酥烂，还有一点点汤汁时，关火，干菜包子的馅料就做好了。 盖上锅盖，焖到完全凉透使用。
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  第九步
  9.好了，现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起，揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。 这就是发好的面，当你用手指沾点干粉戳下去时，不塌陷不回缩就是发的正好的。 注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点猪油面团特别的暄软。水的用量根据你的面粉的吸水性定，这儿只做参考。
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  第十步
  10.发好的面团倒到撒有薄粉的案上，你可以看到面团里有大量的孔洞。
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  第十一步
  11.将面团搓成长条，揪成小剂子。
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  第十二步
  12.取一份小面团按扁，擀成大圆片，舀上一大勺子干菜馅料。
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  第十三步
  13.一笼包好，码在篦子上，放在蒸锅上，蒸锅里倒小半锅温水。
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  第十四步
  14.又一笼包好，码在篦子上，放在蒸锅上，将第一笼调到上面。你可以明显地看到第一笼变胖了。
• 第十五步
  15.这时我们就可以点火蒸了，不要再醒，用中火将水烧开（大约用时20分钟），然后改大火蒸12分钟，到时关火，焖三分钟即可揭笼。注：用20分钟将水烧开就是二发的过程。