好吃的红烧狮子头

具体步骤

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  第一步
  1.肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
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  第二步
  2.马蹄用刀拍一下切碎粒
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  第三步
  3.把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
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  第四步
  4.把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
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  第五步
  5.顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好
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  第六步
  6.已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的
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  第七步
  7.油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透。
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  第八步
  8.青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
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  第九步
  9.另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
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  第十步
  10.加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
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  第十一步
  11.汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
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  第十二步
  12.待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
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  第十三步
  13.狮子头煨好了
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  第十四步
  14.装盘是把焯好的青菜铺底，放上狮子头，再浇上一些汁就可以享用啦