自制烙馍

具体步骤

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  第一步
  1.面粉里加入水，如果想更劲道可以加些盐，但是我从小吃的都是原味的，已经习惯这样和面烙饼。
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  第二步
  2.用筷子搅成絮状，看这样子就是合适的硬度，这个饼对面团软硬度要求不高，差不多就可以了。
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  第三步
  3.揉成光滑的面团，达到三光状态，我一般这时候就开始烙饼了，不过也可以醒发一下，看你个人习惯了。
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  第四步
  4.腌制好的牛排切成条，这样比较方便，而已可以用牛肉，自己炒制的时候适当添加调料就可以。
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  第五步
  5.平底锅里加少许油烧热。
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  第六步
  6.倒入牛肉翻炒。
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  第七步
  7.不要炒太老，差不多一分钟就行了。
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  第八步
  8.香菇洗净切条，韭菜洗净切段，葱姜切末。
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  第九步
  9.豆芽去根洗净，截的稍微短一些。
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  第十步
  10.锅内放油，爆香葱姜。
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  第十一步
  11.加入香菇和豆芽翻炒。
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  第十二步
  12.加入蚝油调味。
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  第十三步
  13.再加入韭菜。
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  第十四步
  14.略微炒一下，就可以了。
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  第十五步
  15.炒好的蔬菜和牛肉，装盘待会用来卷饼吃。
• 第十六步
  16.鸡蛋打散，加少许盐调味。
• 第十七步
  17.电饼铛不预热，擦少许油润一下锅，倒入搅匀的蛋液，盖盖煎2分钟，再翻面略微煎一下。
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  第十八步
  18.煎好的鸡蛋皮切成条状，黄瓜也切成条。
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  第十九步
  19.面团分成6个小剂子，大约每个55克的样子。
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  第二十步
  20.取一个小剂子，按扁，撒大量面粉，避免待会擀的时候粘连。
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  第二十一步
  21.用小擀杖卷起来，右手拿着一头，左手向右前方推出去，然后会感觉面片卷的变松，再打开，略微转一个换个位置再卷起来推出去，这样两手合作大概转够一圈，面饼就会变大，并且薄而均匀。
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  第二十二步
  22.最后擀成薄而大的饼胚，越薄越好，这个是个技术活，没有技巧，多练即可。
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  第二十三步
  23.电饼铛预热，放入饼胚，盖盖烙3分钟即可，电饼铛不会糊，很省事。 也可以用平底锅来，要小火，注意别糊了。 烙好的饼记得用纱布包一下，不然会变干硬。
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  第二十四步
  24.摊开一张饼，放上牛肉，炒的青菜，蛋皮丝和黄瓜条，卷起来就可以吃了，建议黄瓜条不要省，脆脆的口感，清新的气味，会让饼更好吃。
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  第二十五步
  25.不常吃吃烙馍的人，一般都卷不好饼，因为很多菜都略微有些菜汤，吃的时候就会到处滴，很不舒服，可以用这个方法来卷饼，就不会滴菜汤了。 如图，先折上去一点，然后折边在外，再把右边折上来一些。
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  第二十六步
  26.在图示的位置放菜，再从右向左卷起来卷紧。这种卷法，菜汤就不会滴出来了。
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  第二十七步
  27.最后搭配小菜和稀饭，就是一顿能量满满的早餐，小时候的味道，对我来说，是一辈子的乡愁。