百合炒酿羊肚菌

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材：羊肚菌、百合清洗干净，去除污物。百合掰开鳞片，用清水浸泡，防止变色；牛肝菌对半切开；芥兰茎斜切成象眼片。将鲮鱼宰杀收拾干净后，起出两条鱼柳。
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  第二步
  2.用小匙在两条鱼柳轻轻刮削，将鱼肉取出成蓉。要求是这部分只有鱼肉，没半点骨刺。然后放入调味碗中。一条1.2斤的鲮鱼，取出的鱼肉蓉约是50克。
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  第三步
  3.然后在调味碗中加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉以一个方向搅拌起劲，备用。
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  第四步
  4.用干净的抹巾吸干羊肚菌的水分，如图所示，抹上少许的干淀粉。
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  第五步
  5.将步骤3的鱼肉蓉酿入步骤4的羊肚菌中，再用指腹沾少许清水，将鱼肉蓉抹平，备用。
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  第六步
  6.将百合、芥兰片放入沸水焯水5秒，然后捞起，迅速过冷，沥干水分，备用。
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  第七步
  7.另取一调味碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配成一个碗芡，要试味，成菜的味道就靠它了。
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  第八步
  8.大火将平底煎锅烧至6分热，改小火，下鸡油熬化。
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  第九步
  9.如图所示，将步骤5，酿好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（约2分钟）。
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  第十步
  10.在步骤9中的羊肚菌差不多煎好时，另开一炒锅，大火烧至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香，再下步骤6的百合、芥兰片翻炒几下。
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  第十一步
  11.然后把步骤9煎好的羊肚菌倒入，迅速翻炒匀后，先下料酒炒匀，再把步骤7的味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀。
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  第十二步
  12.开至最大火，炒至收汁至干，即可出锅。
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  第十三步
  13.出锅装碟，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。