粤菜做法讲究，崇尚清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜还提倡顺应自然，菜式往往时令性强，如夏秋尚清淡，冬春求浓郁。 粤菜品种多样，做法复杂，在传承优秀传统饮食文化的基础上还不创新，如麻油鸡，以往是以鲜香为主，现在吸纳了部分湖南湖北的做法创新成为麻辣葱油鸡，更解腻开胃。
1、注意鸡不要煮的太软，不然不好斩块。2、我的放调料的勺子还算比较大的，比较爱麻辣，亲们可根据自己喜好来。3、鸡可以入凉白开冷却，可以自然冷却，我是建议凉白开里过一下再自然冷却，这样的鸡肉就会太老也不会水水的。4、姜跟蒜我是切了大丝，有点忙，最好是切米。
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三黄鸡
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