可口的起酥手撕包

具体步骤

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  第一步
  1.低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类
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  第二步
  2.一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可
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  第三步
  3.把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
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  第四步
  4.把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
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  第五步
  5.把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
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  第六步
  6.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
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  第七步
  7.再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折
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  第八步
  8.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
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  第九步
  9.四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
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  第十步
  10.把面片切成6长条，每条宽约2.5CM
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  第十一步
  11.取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个
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  第十二步
  12.进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜
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  第十三步
  13.烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右
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  第十四步
  14.这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可