自制可可戚风

具体步骤

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  第一步
  1.先用开水把可可粉搅匀，备用
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  第二步
  2.首先做乳化的程序。蛋黄先加入糖，搅拌到糖基本溶解，再加20克的水，继续搅拌，大约30秒搅拌至均匀，这时候气泡很大。再加入20克的油，继续搅拌到细腻的状态
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  第三步
  3.这样乳化就好了，表皮泛白，轻轻搅动，有痕迹。
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  第四步
  4.然后加入筛好的面粉，搅匀。备用。
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  第五步
  5.蛋白分三次加33克的糖，打到九分发就可以了。这里不详细叙述了。
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  第六步
  6.先加三分之一蛋白到蛋黄中，切拌均匀，再加入所有的蛋白切拌均匀，切忌不能搅拌，会消泡
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  第七步
  7.然后取一小部分拌好的面糊到可可酱中，切拌均匀。
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  第八步
  8.再加入所有的面糊，切拌均匀，戚风面糊就好了
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  第九步
  9.倒入模具。轻轻震下。上下120度烤55分钟，自家烤箱自家调整，我的就这样。
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  第十步
  10.出炉立刻倒扣晾凉
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  第十一步
  11.脱模。早餐吃也可以哦。