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第一步
1.首先分别活两个面团:水油皮面团和油酥面团,一斤面粉为例,水油皮:面粉300g,鸡油60g,盐3g,加入温水适量,活成面团。油酥:面粉200g,鸡油100g,活成面团。盖好布醒20分钟。
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第二步
2.如图,把水油皮面团,擀成中间厚,边缘薄的水油皮,注意:边缘的厚度是中间厚度的四分之一。然后把油酥面团弄成方形,放在中间。
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第三步
3.如图,从四个面分别把油酥包在中间。
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第四步
4.这是包好的样子。
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第五步
5.用小面棍,把面坯轻轻排着按压平。先左右对角,后由上至下。
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第六步
6.然后用大面棍,把面坯擀成有四个角的长方形大面片。尽量把面片擀薄,擀越薄,出层越多,只要不破即可。
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第七步
7.用手从面片的大边缘,由上向下卷起来,注意:要齐着走,一直向里面卷,卷成均匀的圆柱形。
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第八步
8.剂子用手揪,每个剂子25g。
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第九步
9.用包汤圆的手法,把剂子按压一下,包入适量肉馅。
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第十步
10.用虎口收口,成圆形包子形状,收口向上放案板上,用手按压一下。
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第十一步
11.生坯翻面后,表面刷一层蛋液,蛋液面沾上白芝麻,芝麻面朝上放入烤盘中。
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第十二步
12.烤箱预热后,放中层,开上下火230度,30分钟。
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第十三步
13.好吃的肉烧饼出炉了!
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