自制椰蓉山楂开口酥

具体步骤

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  第一步
  1.椰蓉80克、糖粉40克、奶粉20克、隔水融化的黄油40克、全蛋液40克、山楂丁40克
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  第二步
  2.混合成团，放入冰箱冷冻半小时以上
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  第三步
  3.120克低筋粉、40克猪油
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  第四步
  4.混合成油酥醒至20分钟
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  第五步
  5.中筋面粉150克、糖粉40克放入碗中，分次加入40克黄油、再分次加入60克水和成油皮面团，醒至20分钟。
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  第六步
  6.醒发好的油皮和油酥均匀分成18份
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  第七步
  7.将油皮压平，中间放入油酥，用手往上满满推着油皮把油酥包起来。
• 第八步
  8.将包入油酥的油皮接口朝上放置
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  第九步
  9.用擀面杖稍微压平擀开成长椭圆形
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  第十步
  10.然后从上往下紧紧卷起来
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  第十一步
  11.一次全部卷好，口朝下，盖上保鲜袋，醒发10分钟
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  第十二步
  12.把椰蓉酥从冰箱拿出来，分成均匀18份
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  第十三步
  13.把面团卷放在手中，收尾处朝上，大拇指按住收尾处，并使劲按下
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  第十四步
  14.将两头往中间挤，将收口处捏拢。
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  第十五步
  15.搓圆，收口朝下放置，依次做好。
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  第十六步
  16.拿出一个小面团按扁擀成面片，包上椰蓉馅。
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  第十七步
  17.包好馅收口朝下放置在烤盘中，然后在生胚上均匀刷上一层蛋黄液。
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  第十八步
  18.用刀将生胚表面迅速划开一个十字形，切到馅料处。
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  第十九步
  19.放入预热好的烤箱，中层上下火190度，25分钟，烤至表面金黄、开口即可。