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特色美食蛋黄酥
特色美食蛋黄酥

特色美食蛋黄酥

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.09.28 12:43

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主料

  • 盐 :3
  • 糖 :5
  • 普通面粉 :100
  • 猪油30

辅料

  • 高度白酒 :少许
  • 低筋面粉100
  • 咸蛋黄 :14个
  • 白芝麻 :适量

具体步骤

  • 特色美食蛋黄酥的做法图解一
    第一步
    1.水油皮原料。水45g。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解二
    第二步
    2.猪油切碎和面粉混合,加水揉到能拉膜。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解三
    第三步
    3.油酥油和面混合,不加水。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解四
    第四步
    4.全部准备好,油酥包保鲜膜冷藏一会。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解五
    第五步
    5.咸蛋黄喷高度白,150度烤7分钟(根据自己家烤箱情况,微微出一点油即可)。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解六
    第六步
    6.水油皮16g油酥12g分好,红豆沙25g包上咸蛋黄备用。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解七
    第七步
    7.将水油皮面团压扁后,将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解八
    第八步
    8.收口往下,擀开,能卷两圈半。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解九
    第九步
    9.卷好的全部坯盖上保鲜膜,10分钟。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十
    第十步
    10.取出来,卷口朝上,压扁擀开。再卷好。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十一
    第十一步
    11.卷口朝下。保鲜膜盖上,继续松弛10分钟。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十二
    第十二步
    12.对折,捏紧两端接口。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十三
    第十三步
    13.擀开能包住馅料即可。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十四
    第十四步
    14.全部包好馅料的蛋黄酥。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十五
    第十五步
    15.刷一层蛋液,撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。
  • 特色美食蛋黄酥的做法图解十六
    第十六步
    16.200度,烤20分钟,即可出炉。

烹饪技巧

  • 擀的时候要用巧劲,不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜,这样才不容易破。

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