自制原味戚风

具体步骤

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  第一步
  1.全部材料，蛋黄，油和水放入一起
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  第二步
  2.蛋抽搅拌蛋黄液，搅拌至发白
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  第三步
  3.筛入面粉
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  第四步
  4.Z字法搅拌均匀，呈流淌光滑的蛋黄糊（搅拌过头会出筋）
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  第五步
  5.蛋白加入柠檬汁，打发呈大泡鱼眼状，倒入三分之一砂糖
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  第六步
  6.继续搅拌，稍微细腻后加入三分之二砂糖
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  第七步
  7.搅拌至蛋白霜细腻稍有纹路时加入最后三分之一砂糖
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  第八步
  8.如图，直到搅拌成干性发泡，蛋头呈小尖尖即可
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  第九步
  9.去三分之一到蛋黄面糊中，翻拌均匀
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  第十步
  10.再倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中
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  第十一步
  11.用翻拌（跟炒菜差不多）的手法，快速翻拌均匀时间控制在30秒内。
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  第十二步
  12.倒入模具中，磕出气泡，烤箱提前预热
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  第十三步
  13.150℃烤60分钟。
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  第十四步
  14.烤好后振出热气倒扣在烤网上晾凉涂抹。
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  第十五步
  15.漂亮的原味戚风好了。