自制老式面包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头；面包粉210克，低筋面粉90克，糖24克，干酵母6克，水240克 将酵头原料混合，放在温暖处发酵至膨胀到最高点开始回落，内部呈蜂窝状。
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  第二步
  2.主面团；面包粉210克，低筋面粉90克，糖90克，盐7.5克，奶粉24克，蛋液90克，水42克，黄油72克。 将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，在加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵2倍大。
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  第三步
  3.将面团取出排气后，分6份，取一份将面条搓成长条，然后将面团两头相接
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  第四步
  4.左手固定，右手将面团向身体方向搓。
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  第五步
  5.卷起面团，将相接的面团塞进对折的面团的圈里。
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  第六步
  6.放入烤盘，放在温暖处发酵。
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  第七步
  7.烤箱预热，180度烤30分钟。 出炉后表面立即刷一层融化的黄油